Sabor Divino
Sopa de Legumes com Carne Macia
Sopa de legumes com carne macia é um jantar completo, fácil e reconfortante para noites mais frescas. Feita em uma panela, rende bem e aproveita vegetais da estação. Em outubro, quando os dias de primavera alternam calor e chuva, esta sopa é uma opção prática para servir à noite sem pesar. A combinação de músculo bovino, batata, cenoura, abóbora e mandioca forma um caldo encorpado, nutritivo e cheio de sabor caseiro. O segredo está em selar a carne antes de adicionar a água e cozinhar os legumes em etapas. Assim, o músculo fica macio, os vegetais mantêm alguma textura e a mandioca se desfaz parcialmente, dando corpo natural ao caldo sem precisar de creme ou farinha. A receita rende 6 porções generosas e funciona para o jantar da família, para deixar refeições prontas durante a semana ou para receber em um dia chuvoso. Sirva com pão fresco, torradas ou arroz branco, conforme a preferência.
Ingredientes
- 500 g de músculo bovino em cubos de 2 cm
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1,5 litro de água quente
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 250 g de mandioca descascada em cubos
- 2 batatas médias em cubos (300 g)
- 2 cenouras médias em rodelas (200 g)
- 250 g de abóbora-cabotiá em cubos, com casca bem lavada se desejar
- 1 chuchu médio em cubos (220 g)
- 100 g de vagem cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
- Seque bem os cubos de músculo com papel-toalha. Aqueça uma panela grande e grossa em fogo alto, coloque o óleo e doure a carne em duas etapas, por 4 a 5 minutos cada, sem amontoar os cubos.
- Baixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Adicione o alho, o tomate e a páprica; mexa por 1 minuto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores dourados.
- Acrescente a água quente, o louro, o sal e a pimenta. Quando ferver, retire a espuma que subir, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
- Junte a mandioca e a cenoura. Cozinhe por mais 15 minutos, com a panela semitampada e fervura suave.
- Adicione a batata e o chuchu. Cozinhe por 10 minutos ou até a batata começar a ficar macia.
- Coloque a abóbora e a vagem, misture com delicadeza e cozinhe por 8 a 10 minutos, até todos os legumes estarem macios e a carne ceder facilmente ao garfo.
- Amasse alguns cubos de mandioca contra a lateral da panela para engrossar levemente o caldo. Ajuste sal e pimenta, descarte o louro e finalize com cheiro-verde.
- Sirva imediatamente, com o caldo e os legumes distribuídos de maneira equilibrada entre as porções.
Dicas
- Ponto certo: a carne está pronta quando um garfo entra e separa o cubo sem resistência; os legumes devem estar macios, mas ainda reconhecíveis, e o caldo levemente encorpado.
- Substituições: use acém ou paleta no lugar do músculo; troque a cabotiá por abóbora-moranga e a mandioca por mais batata ou inhame. Se usar caldo caseiro sem sal, ajuste o tempero somente no final.
- Variação: para uma versão com frango, use 600 g de coxa desossada em cubos e reduza o primeiro cozimento para 12 minutos. Para uma sopa mais completa, acrescente 1/2 xícara de arroz lavado junto com a mandioca e coloque mais 400 ml de água.
- Como servir: acompanhe com pão francês, torradas com alho ou arroz branco. É uma boa escolha para jantar em noites chuvosas, almoço leve de fim de semana ou refeição em família.
- Erro comum: colocar todos os legumes juntos faz a abóbora desmanchar antes de a mandioca cozinhar. Respeite as entradas em etapas e mantenha a fervura baixa para a carne não ficar seca.
- Caldo equilibrado: se a sopa reduzir demais antes de a carne amaciar, acrescente água quente aos poucos. Evite completar com água fria, pois ela reduz a temperatura da panela e prolonga o cozimento.