Sabor Divino
Salada Marroquina Fácil com Cuscuz
Salada marroquina fácil com cuscuz, legumes e frutas secas é uma opção refrescante para o almoço, churrasco ou marmita. Colorida, prática e muito aromática. Com dias mais quentes de primavera, esta salada de cuscuz marroquino é uma alternativa leve aos acompanhamentos tradicionais. Ela combina grãos macios, hortaliças crocantes, ervas frescas e um molho cítrico que equilibra o adocicado das uvas-passas e das frutas secas. O preparo é rápido porque o cuscuz apenas hidrata em água quente, sem precisar cozinhar por muito tempo. O segredo é soltá-lo ainda morno com um garfo e temperá-lo nessa etapa, para que absorva o sabor do azeite, do limão e das especiarias sem ficar pesado. A receita rende 6 porções como acompanhamento e funciona muito bem em almoços de família, mesas de churrasco, piqueniques e refeições levadas ao trabalho. Pode ser preparada com antecedência e ganha sabor após um breve descanso na geladeira.
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (250 g) de cuscuz marroquino
- 1 1/2 xícara (360 ml) de água quente
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pepino pequeno (150 g), sem sementes e cortado em cubinhos
- 1 tomate médio (120 g), sem sementes e cortado em cubinhos
- 1/2 pimentão vermelho (70 g), cortado em cubinhos
- 1/2 cebola-roxa pequena (50 g), picada bem fina
- 1/3 xícara (45 g) de uvas-passas claras ou escuras
- 1/3 xícara (50 g) de damasco seco picado
- 1/3 xícara (40 g) de castanha-de-caju torrada e picada
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva
- Suco de 1 limão-taiti (30 ml)
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela grande e misture o sal com 1 colher de sopa de azeite.
- Ferva a água, despeje-a sobre o cuscuz, misture uma vez e cubra imediatamente com prato ou filme próprio para alimentos.
- Deixe hidratar por 5 minutos. Destampe e solte todos os grãos com um garfo, desfazendo possíveis blocos. Espere amornar por cerca de 10 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o cominho, a canela, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal.
- Junte ao cuscuz morno o pepino, o tomate, o pimentão, a cebola-roxa, as uvas-passas e o damasco. Regue com o molho e mexa delicadamente até temperar por igual.
- Acrescente a salsinha e a hortelã. Prove e ajuste sal, limão ou pimenta, se necessário.
- Finalize com a castanha-de-caju apenas antes de levar à mesa. Cubra e deixe na geladeira por 20 minutos para os sabores se integrarem.
Dicas
- Ponto certo: o cuscuz pronto fica macio, úmido e com grãos bem separados. Se houver pontos secos após o repouso, borrife 1 a 2 colheres de sopa de água quente, aguarde 2 minutos e solte novamente com o garfo.
- Substituições: troque o damasco por manga firme em cubinhos ou mais uvas-passas, e a castanha-de-caju por amendoim torrado sem sal. A cebola-roxa pode ser substituída por cebola comum deixada 10 minutos em água gelada para suavizar o ardor.
- Variação: para uma salada mais completa, adicione 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido. Outra opção é acrescentar 200 g de frango grelhado em cubos, tornando o prato uma refeição principal.
- Como servir: sirva fria ou em temperatura ambiente com espetinhos, frango assado, peixe grelhado ou carne de churrasco. Também combina com folhas verdes e pão sírio em um almoço leve de primavera.
- Erro comum: colocar vegetais muito molhados deixa a salada aguada. Retire as sementes do tomate e do pepino, seque-os com papel-toalha quando necessário e só misture a castanha no final.
- Temperos: use canela em pouca quantidade, pois ela deve aparecer apenas como fundo aromático. Raspas finas de limão podem reforçar o frescor, mas use somente a parte verde da casca para evitar amargor.