Salada de Rúcula com Pêssego Grelhado

Ingredientes

• 120 g de rúcula lavada e bem seca
• 3 pêssegos firmes, lavados e cortados em gomos
• 250 g de queijo coalho em fatias grossas
• 1/2 cebola-roxa pequena em fatias finas
• 40 g de castanha-de-caju grosseiramente picada
• 1 colher (sopa) de azeite para grelhar
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano ou tahiti
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1/4 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve.
2. Lave a rúcula, seque muito bem com centrífuga ou pano limpo e mantenha-a na geladeira enquanto prepara os demais ingredientes. Folhas secas absorvem melhor o molho e não murcham depressa.
3. Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto por 2 minutos. Pincele os gomos de pêssego com parte do azeite.
4. Grelhe os pêssegos por 1 a 2 minutos de cada lado, apenas até surgirem marcas douradas e a fruta ficar levemente macia. Retire com cuidado e reserve em um prato.
5. Na mesma frigideira, coloque as fatias de queijo coalho, sem amontoar. Grelhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Evite mexer antes de formar crosta para o queijo não rasgar.
6. Distribua a rúcula em uma travessa larga e espalhe a cebola-roxa. Disponha os pêssegos grelhados e o queijo coalho ainda morno sobre as folhas.
7. Regue com o molho somente na hora de servir e finalize com a castanha-de-caju. Sirva imediatamente para manter a rúcula crocante e aproveitar o contraste entre ingredientes mornos e frios.

Dicas

• Ponto certo: retire o pêssego quando estiver com marcas de grelha e ainda firme ao levantar com uma espátula; se cozinhar demais, ele solta muito caldo e perde o formato. O queijo está pronto quando cria uma crosta bem dourada dos dois lados.
• Substituições: use nectarina firme no lugar do pêssego e queijo minas padrão mais firme ou halloumi no lugar do coalho. A castanha-de-caju pode ser trocada por amendoim torrado sem sal, nozes ou sementes de girassol.
• Variação: para uma versão mais completa, junte 250 g de peito de frango grelhado em tiras. Também é possível dourar o queijo e os pêssegos na air fryer a 200°C por 5 a 7 minutos, virando o queijo na metade do tempo.
• Conservação: guarde folhas, molho, frutas e queijo em recipientes separados por até 2 dias na geladeira. A salada já temperada deve ser consumida no mesmo dia, pois a rúcula murcha rapidamente.
• Congelamento: não é indicado congelar a salada, pois a rúcula perde a textura e o pêssego libera água ao descongelar. O queijo coalho também fica mais quebradiço depois de congelado.
• Como servir: apresente como entrada em almoço de primavera, acompanhamento de carnes grelhadas ou jantar leve com pão de fermentação natural. Um vinho branco seco ou água com gás e limão combina muito bem.
• Erro comum: temperar a rúcula com muita antecedência deixa as folhas moles. Monte os elementos antes, mas acrescente o molho e a castanha somente nos últimos minutos.
• Escolha da fruta: prefira pêssegos maduros, porém firmes e sem machucados. Frutas muito verdes ficam pouco aromáticas; as muito maduras desmancham na frigideira.