Salada de Primavera Fácil e Colorida

Ingredientes

• 1 pé de alface crespa, lavado, seco e rasgado
• 1 maço pequeno de rúcula, lavado e seco
• 1 cenoura média ralada (100 g)
• 1 beterraba pequena ralada (100 g)
• 1 pepino japonês médio em meias-luas finas (180 g)
• 12 tomates-cereja cortados ao meio (150 g)
• 1 manga pequena madura, porém firme, em cubos (200 g)
• 150 g de queijo branco em cubos
• 3 colheres (sopa) de sementes de girassol ou de abóbora (30 g)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão-taiti (30 ml)
• 1 colher (chá) de mostarda amarela ou dijon (5 g)
• 1 colher (chá) de mel (7 g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Higienize a alface, a rúcula, o pepino, os tomates, a cenoura e a beterraba em água corrente. Seque as folhas completamente em centrífuga ou com pano limpo.
2. Rasgue a alface com as mãos e distribua-a em uma travessa larga. Acrescente a rúcula sem compactar as folhas.
3. Espalhe a cenoura ralada, a beterraba ralada, o pepino e os tomates-cereja sobre as folhas, deixando os ingredientes visíveis em partes separadas.
4. Corte a manga em cubos de aproximadamente 1,5 cm e junte-a à travessa. Adicione o queijo branco com cuidado para que os cubos mantenham a forma.
5. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta. Bata com garfo ou fouet por 30 segundos.
6. Acrescente o azeite em fio, batendo continuamente até o molho ficar mais homogêneo e levemente espesso.
7. Cubra a salada sem molho e deixe na geladeira por 10 minutos apenas para ficar mais refrescante, se desejar.
8. No momento de servir, regue com o molho, finalize com as sementes e misture delicadamente somente à mesa.

Dicas

• Ponto certo: as folhas devem estar firmes e secas, o pepino crocante e a manga madura, mas sem estar mole; assim a salada mantém volume e não solta líquido em excesso.
• Substituições: troque a manga por maçã verde, pera firme ou uvas sem sementes; o queijo branco pode ser substituído por muçarela de búfala, ricota temperada ou cubos de tofu.
• Variação: para uma versão mais completa, acrescente 2 xícaras de frango grelhado desfiado ou 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido. Para um sabor mais tropical, use abacaxi firme em cubos no lugar da manga.
• Como servir: acompanhe churrasco, frango grelhado, peixe assado, arroz com ervas ou uma quiche. Em almoço leve, sirva com pão integral ou torradas e uma proteína adicionada à própria salada.
• Erro comum: temperar a travessa com muita antecedência faz as folhas murcharem e a beterraba tingir os demais ingredientes. Mantenha o molho separado e coloque a beterraba por último se quiser cores mais definidas.
• Montagem bonita: use uma travessa larga, em vez de tigela funda, para mostrar as cores e evitar que os ingredientes mais pesados afundem. As sementes devem ser polvilhadas apenas no final.