Morango do Amor

Ingredientes

• 1 a 2 caixas de morangos frescos, limpos e bem secos
• Palitos de churrasco
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 3 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de vinagre de álcool
• Corante alimentício em gel vermelho a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone para não grudar no fundo.
3. Cozinhe até que o brigadeiro engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela, atingindo o "ponto de enrolar".
4. Transfira o brigadeiro para um prato untado com um pouco de manteiga e cubra com plástico filme em contato com o doce para não criar película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
5. Com os morangos já limpos e completamente secos (a umidade pode comprometer a aderência do brigadeiro e da calda), espete um palito de churrasco na base de cada um, sem atravessar a fruta.
6. Com o brigadeiro já frio, unte levemente as mãos com manteiga e pegue pequenas porções. Abra a massa na palma da mão e envolva cada morango, modelando para que fique bem coberto e com formato uniforme.
7. Disponha os morangos cobertos em uma superfície untada ou forrada com papel manteiga e leve à geladeira por cerca de 20 minutos para firmar.
8. Em uma panela alta, adicione o açúcar, a água e o vinagre. O vinagre é fundamental para dar o ponto de "vidro" e evitar que a calda açucare.
9. Misture delicadamente antes de levar ao fogo. Após ligar o fogo (médio-alto), não mexa mais na calda para não cristalizar.
10. Adicione algumas gotas do corante vermelho e deixe a calda ferver até atingir o ponto de bala dura, o que corresponde a uma temperatura entre 145°C e 150°C.
11. Teste do ponto: Para quem não possui um termômetro culinário, o truque é pingar uma gota da calda em um copo com água gelada. Se a gota endurecer imediatamente e fizer um barulho de "vidro" ao bater no fundo do copo, está no ponto certo.
12. Retire os morangos da geladeira. Com cuidado, banhe cada um na calda quente, girando o palito para cobrir toda a superfície do brigadeiro.
13. Deixe o excesso de calda escorrer e coloque os morangos do amor para secar sobre uma superfície untada com manteiga ou em um tapete de silicone.
14. A casquinha de caramelo irá endurecer rapidamente em temperatura ambiente. Sirva em seguida e aproveite a crocância e a cremosidade desta delícia.

Dicas

• Os morangos devem estar muito bem secos antes da montagem; qualquer umidade pode fazer o brigadeiro soltar e o caramelo “derreter”.
• Deixe o brigadeiro esfriar completamente antes de envolver os morangos, garantindo melhor modelagem.
• Levar os morangos cobertos à geladeira antes do banho de caramelo ajuda a fixar melhor a casquinha crocante .
• Não mexa a calda após começar a ferver para evitar que cristalize .
• Trabalhe com a calda ainda quente, pois ela endurece rapidamente ao esfriar.
• Sirva no mesmo dia do preparo para preservar a crocância do caramelo ; após algumas horas, a umidade da fruta pode amolecer a casca.