Sabor Divino
Molho de Tomate Caseiro Fácil e Rápido
Molho de tomate caseiro fácil é uma opção econômica para massas, pizzas e almoços do dia a dia, com sabor fresco, textura encorpada e poucos ingredientes. Feito com tomates maduros, cebola, alho e ervas, este molho dispensa produtos prontos e permite ajustar o sal, a acidez e a consistência conforme o prato. Outubro é primavera, período em que receitas mais leves, coloridas e cheias de vegetais combinam especialmente bem com a mesa brasileira. O cozimento lento concentra o sabor natural do tomate e deixa o molho mais aveludado sem precisar usar espessantes. Uma pequena quantidade de açúcar é opcional, mas ajuda a equilibrar tomates mais ácidos sem deixar o preparo adocicado. A receita rende cerca de 1,2 litro, suficiente para servir oito porções de massa ou para preparar duas pizzas médias. Também é uma boa base para lasanhas, almôndegas, frango ao molho e pratos rápidos durante a semana.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros, de preferência italianos ou débora
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada (120 g)
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de água quente (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (40 g)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de açúcar (5 g), opcional
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado ou salsinha
Modo de Preparo
- Lave os tomates, retire os cabinhos e faça um corte em X na base de cada um.
- Ferva água em uma panela. Mergulhe os tomates por 1 minuto, transfira-os para uma tigela com água fria e retire as peles puxando pelas pontas do corte.
- Corte os tomates ao meio, retire as sementes se desejar um molho menos rústico e pique a polpa em cubos pequenos.
- Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Junte a cebola e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo, até ficar macia e transparente.
- Adicione o alho e mexa por cerca de 30 segundos, somente até perfumar. Não deixe dourar demais.
- Acrescente o tomate picado, a água quente, o extrato de tomate, o louro, o açúcar opcional, o sal e a pimenta. Misture bem.
- Quando levantar fervura, reduza para fogo baixo e cozinhe semitampado por 30 a 35 minutos. Mexa a cada 5 minutos e amasse os pedaços de tomate com a colher durante o cozimento.
- Desligue quando o molho estiver espesso e com pouca água solta nas bordas da panela. Retire a folha de louro.
- Misture o manjericão ou a salsinha, prove e ajuste o sal. Use em seguida no prato escolhido.
Dicas
- Ponto certo: o molho está pronto quando cobre a colher com uma camada uniforme e, ao passar a espátula no fundo da panela, abre um caminho que demora alguns segundos para se fechar.
- Substituições: use tomate pelado em lata quando os tomates frescos estiverem pouco maduros; substitua o manjericão por salsinha, orégano seco ou uma mistura dos dois. O azeite pode ser trocado por óleo comum.
- Variação: para um molho mais intenso, acrescente 1/2 colher (chá) de páprica defumada junto ao alho. Para uma versão com legumes, cozinhe 1 cenoura pequena ralada com a cebola e bata tudo ao final.
- Como servir: envolva o molho em espaguete, nhoque ou penne e finalize com queijo ralado. Ele também acompanha almôndegas, filé de frango grelhado, polenta cremosa e pizzas de lanche ou jantar.
- Erro comum: colocar muita água ou tampar completamente a panela deixa o molho ralo. Comece com a medida indicada, mantenha a tampa entreaberta e dê mais alguns minutos de fogo baixo se for necessário reduzir.
- Tomate ideal: prefira unidades vermelhas, firmes e perfumadas, sem partes esverdeadas. Tomates muito aguados exigem mais tempo de redução e produzem um molho menos concentrado.