Molho Branco para Lasanha Cremoso

Ingredientes

• 800 ml de leite integral
• 40 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
• 40 g de farinha de trigo (aproximadamente 1/3 de xícara)
• 100 g de muçarela ralada ou queijo parmesão ralado
• 100 g de creme de leite
• 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Aqueça o leite em uma panela pequena até ficar morno, sem deixar ferver. Reserve.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e mexa com um fouet ou colher por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta clara e homogênea.
3. Acrescente cerca de 150 ml do leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente até dissolver toda a pasta. Essa primeira adição evita grumos.
4. Adicione o restante do leite em três etapas, sempre mexendo bem antes de colocar mais. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, raspando fundo e laterais da panela.
5. Quando o molho cobrir as costas da colher e abrir um caminho que demora alguns segundos para se fechar ao passar a espátula, tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
6. Baixe o fogo, incorpore o creme de leite e a muçarela ou o parmesão. Mexa somente até o queijo derreter e o molho ficar brilhante; não deixe ferver forte depois dessa etapa.
7. Use ainda quente entre as camadas da lasanha e espalhe uma porção generosa na superfície antes de levar ao forno, conforme o tempo indicado pela massa e pelo recheio escolhidos.

Dicas

• Ponto certo: o molho deve cair da colher em uma faixa grossa e contínua, semelhante a um creme leve. Ao esfriar, ele engrossa mais; se parecer muito firme na panela, ajuste com algumas colheres de leite quente.
• Substituições: troque a manteiga por margarina culinária e a muçarela por parmesão, prato ou um pouco de requeijão cremoso. Leite semidesnatado funciona, mas produz um resultado menos aveludado; nesse caso, prefira manter o creme de leite.
• Variação: para molho branco de frango, refogue alho e cebola bem picados na manteiga antes de acrescentar a farinha. Para uma lasanha de legumes, inclua espinafre cozido e muito bem espremido ou brócolis picado no molho já pronto.
• Como servir: combine com lasanha de presunto e queijo, frango desfiado, carne moída ou abobrinha grelhada. Uma salada de folhas com tomate e um suco cítrico equilibram a cremosidade em almoços de família.
• Erro comum: despejar todo o leite frio de uma vez favorece pelotas de farinha. Coloque o líquido gradualmente, mexa com fouet e mantenha fogo médio-baixo para que o fundo não cozinhe antes do restante.
• Sabor equilibrado: use noz-moscada em pitada, pois ela fica mais intensa depois do forno. Se o recheio já tiver presunto, bacon ou queijo curado, prove antes de aumentar o sal.