Frango Grelhado ao Molho de Maracujá e Manjericão

Ingredientes

• 600 g de filé de peito de frango
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 maracujás médios, com polpa e sementes
• 120 ml de água
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de água fria, para dissolver o amido
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 8 folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo

1. Corte os filés de frango ao meio na horizontal, se estiverem muito espessos, para que cozinhem por igual. Seque-os com papel-toalha.
2. Tempere o frango com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem, cubra e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 2 minutos. Coloque o azeite e distribua os filés sem sobrepor.
4. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, sem apertar a carne. O tempo pode variar conforme a espessura; retire quando o centro estiver opaco e os sucos saírem claros.
5. Transfira o frango para um prato e cubra frouxamente com papel-alumínio enquanto prepara o molho.
6. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e acrescente a polpa dos maracujás, 120 ml de água, o mel e a pitada de sal. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os sabores dourados.
7. Cozinhe por 3 minutos, mexendo até o molho levantar fervura. Dissolva o amido nas 2 colheres de água fria e junte à frigideira em fio, mexendo constantemente.
8. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o molho ficar levemente encorpado. Desligue o fogo, misture a manteiga e metade das folhas de manjericão rasgadas com as mãos.
9. Disponha os filés em uma travessa, regue com o molho ainda quente e finalize com o manjericão restante. Sirva imediatamente para preservar a suculência do frango.

Dicas

• Ponto certo: o frango estará cozido quando atingir 74°C no centro. Sem termômetro, faça um corte na parte mais grossa: a carne deve estar branca, úmida e sem áreas rosadas.
• Substituições: troque o mel pela mesma quantidade de açúcar mascavo ou açúcar comum. Se não tiver manjericão, use salsinha ou hortelã, adicionadas somente depois de desligar o fogo.
• Variação: prepare com sobrecoxas de frango sem osso, aumentando o tempo de grelha conforme a espessura. Na air fryer, asse os filés a 200°C por 12 a 15 minutos e faça o molho separadamente.
• Molho mais suave: para reduzir a acidez, use apenas a polpa de 1 maracujá e complete o líquido com 100 ml de suco de laranja natural.
• Conservação: guarde o frango e o molho em potes separados e bem fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango em fogo baixo ou no micro-ondas coberto.
• Congelamento: congele apenas o frango já grelhado, sem o manjericão, por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e prepare o molho fresco para melhor aroma.
• Como servir: combine com arroz branco, arroz com amêndoas, cuscuz marroquino, salada de folhas com tomate ou legumes grelhados. É uma ótima opção de almoço leve de primavera.
• Erro comum: cozinhar o molho por tempo demais pode deixá-lo muito espesso e amargo por causa das sementes. Ferva somente até engrossar levemente, pois ele ganha mais corpo ao esfriar.