Frango com Quiabo Caseiro e Molho Saboroso

Ingredientes

• 1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango, com osso e sem pele
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal (6 g), ou a gosto
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce (3 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 1 cebola grande picada (180 g)
• 2 tomates maduros picados, sem sementes (250 g)
• 1 folha de louro
• 500 ml de água quente ou caldo de frango sem excesso de sal
• 500 g de quiabo
• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão (15 ml)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (30 g)
• Pimenta dedo-de-moça picada, a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere as coxas e sobrecoxas com suco de limão, alho, sal, pimenta-do-reino e colorau. Misture bem e reserve enquanto prepara os demais ingredientes.
2. Lave o quiabo sob água corrente, seque-o muito bem com pano limpo ou papel-toalha e descarte as pontas. Corte em rodelas de cerca de 1 cm somente depois de seco.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira larga, em fogo alto. Junte o quiabo e o vinagre, espalhe em uma camada e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo apenas de vez em quando, até reduzir a baba e dourar levemente. Reserve.
4. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela grande e pesada, em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango sem amontoar e doure por 4 a 5 minutos de cada lado. Faça em etapas se a panela for pequena.
5. Retire o frango para um prato. Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos, raspando o fundo com uma colher para aproveitar os dourados.
6. Adicione os tomates e a folha de louro. Cozinhe por 5 minutos, até o tomate começar a se desfazer e formar uma base de molho.
7. Volte o frango à panela, acrescente 400 ml da água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Vire os pedaços na metade do tempo.
8. Junte o quiabo reservado e os 100 ml restantes de água, se o molho estiver muito seco. Cozinhe sem tampar por 8 a 10 minutos, apenas até o quiabo ficar macio e o frango estar cozido até o osso.
9. Desligue o fogo, descarte o louro, ajuste sal e pimenta e misture o cheiro-verde. Deixe repousar 3 minutos antes de servir para o molho assentar.

Dicas

• Ponto certo: o frango está pronto quando a carne se solta facilmente perto do osso, sem partes rosadas, e o quiabo está macio, porém ainda inteiro. O molho deve cobrir parcialmente os pedaços, com consistência leve e brilhante.
• Substituições: use sobrecoxas desossadas em cubos para encurtar o cozimento, embora o molho fique menos rico. O tomate pode ser trocado por 200 g de tomate pelado picado, e o colorau por páprica doce ou açafrão-da-terra.
• Variação: para um frango caipira com quiabo, aumente o cozimento em 30 a 50 minutos e vá acrescentando água quente. Para uma versão mais picante, refogue pimenta dedo-de-moça sem sementes junto da cebola.
• Como servir: acompanhe com arroz branco, angu de fubá bem cremoso e couve finamente fatiada refogada. Uma salada de folhas com vinagrete simples equilibra a refeição em almoços de família.
• Erro comum: colocar quiabo molhado diretamente no molho aumenta muito a baba. Seque cada fruto antes de cortar e doure em frigideira ampla; também evite mexer sem parar, pois isso rompe as rodelas.
• Molho equilibrado: não despeje toda a água de uma vez se os tomates estiverem muito suculentos. Acrescente aos poucos durante o cozimento para não deixar o caldo ralo demais.