Sabor Divino
Curau de milho cremoso com canela
Curau de milho cremoso com canela é a sobremesa de inverno fácil, econômica e com sabor caseiro que todo mundo ama. Feito com milho fresco, leite e açúcar, fica pronto sem complicação. Essa receita é ótima para aproveitar o milho da safra, principalmente no fim do inverno e começo da primavera, quando ele costuma estar mais doce e macio. O segredo de um curau bem liso está em bater e coar bem o milho, além de cozinhar em fogo baixo até engrossar sem empelotar. Servido morno ou gelado, o curau cai muito bem como sobremesa de almoço de domingo, lanche da tarde ou prato de festa junina fora de época. A canela por cima finaliza com perfume e ajuda a equilibrar a doçura, deixando o resultado ainda mais convidativo. Com esta receita, você prepara cerca de 6 porções generosas. Se quiser uma versão mais leve, é possível ajustar o açúcar ou usar leite semidesnatado; se preferir um curau mais rico, finalize com um pouco de creme de leite. É uma sobremesa simples, mas com textura cremosa e sabor marcante.
Ingredientes
- 6 espigas de milho verde
- 500 ml de leite integral
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pau de canela (opcional, para cozinhar)
- Canela em pó a gosto
Modo de Preparo
- Retire os grãos de milho das espigas com uma faca, cortando bem rente ao sabugo para aproveitar toda a polpa.
- Coloque no liquidificador o milho, o leite e o açúcar. Bata por 2 a 3 minutos, até triturar bem e formar uma mistura grossa.
- Coe a mistura em uma peneira fina, apertando com uma colher para extrair o máximo de líquido. Descarte o bagaço ou reserve para outra preparação.
- Leve o líquido coado a uma panela de fundo grosso. Junte a pitada de sal, a manteiga e o pau de canela, se estiver usando.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com colher de pau ou fouet, por 12 a 20 minutos, até engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
- Desligue o fogo quando o curau estiver bem cremoso, lembrando que ele firma mais depois de esfriar.
- Distribua em tigelas ou em um refratário e deixe amornar por cerca de 30 minutos antes de servir.
- Finalize com canela em pó por cima. Se quiser, leve à geladeira para servir gelado.
Dicas
- Ponto certo: o curau deve ficar cremoso e encorpado, caindo da colher em fita grossa; ao esfriar, ele firma mais, então não espere endurecer na panela.
- Substituições: se não tiver milho fresco, use 2 latas de milho escorrido; nesse caso, reduza um pouco o açúcar, porque o milho enlatado costuma ser mais doce e menos aromático.
- Variação: para uma versão mais rica, acrescente 200 ml de leite de coco; para um curau mais festivo, sirva com coco ralado por cima ou faça em copinhos individuais para sobremesa de recepção.
- Conservação: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Se ficar muito firme, misture um pouco de leite frio antes de servir ou aqueça levemente no micro-ondas.
- Congelamento: não é o ideal congelar, porque a textura pode talhar e ficar granulada. Se precisar, congele porções pequenas por até 1 mês e descongele na geladeira, mexendo bem antes de aquecer.
- Como servir: fica ótimo morno com bastante canela, depois do almoço, ou gelado no lanche da tarde. Combina com café coado, bolo simples e mesa de festa junina.
- Erro comum: cozinhar em fogo alto faz o curau grudar e empelotar. Outra falha é coar mal a mistura, o que deixa a sobremesa com textura áspera em vez de lisa e cremosa.
- Extra de sabor: se quiser um perfume mais marcante, cozinhe com o pau de canela e retire antes de bater; se preferir um toque amanteigado mais evidente, finalize com meia colher de manteiga fora do fogo.