Carne Louca da Vovó para Sanduíches

Ingredientes

• 1,2 kg de acém ou paleta bovina em cubos grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 folha de louro
• 700 ml de água quente
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas médias (300 g) em fatias finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho pequeno (120 g) em tiras finas
• 1 pimentão verde pequeno (120 g) em tiras finas
• 3 tomates maduros (350 g) sem sementes, em cubos
• 120 ml de molho de tomate
• 80 ml de vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1/3 de xícara (50 g) de azeitonas verdes fatiadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere os cubos de carne com o sal e a pimenta-do-reino.
2. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela de pressão grande, em fogo alto. Sele a carne em etapas, sem amontoar, até dourar os lados.
3. Junte a folha de louro e a água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 45 minutos após iniciar a pressão.
4. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, reserve 250 ml do caldo e retire a carne.
5. Desfie a carne ainda morna com dois garfos ou com as mãos protegidas. Descarte eventuais nervos e excesso de gordura.
6. Em uma panela larga, aqueça as 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio. Refogue as cebolas por 5 minutos, até murcharem.
7. Acrescente o alho, os pimentões e a páprica. Refogue por 3 minutos, mexendo para não dourar demais.
8. Adicione os tomates, o molho de tomate, o vinagre, o açúcar, o orégano e o caldo reservado. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até os tomates desmancharem parcialmente.
9. Misture a carne desfiada e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo, até o molho envolver toda a carne. Ajuste o sal.
10. Desligue o fogo, incorpore o cheiro-verde e deixe esfriar por 20 minutos. Cubra e leve à geladeira por 2 horas antes de servir para o tempero se integrar.

Dicas

• Ponto certo: a carne está pronta para desfiar quando cede facilmente ao apertar com um garfo, sem partes firmes ou fibrosas; o molho final deve ficar úmido, mas sem líquido acumulado no fundo.
• Substituições: acém pode ser trocado por paleta, músculo ou lagarto; use pimentão amarelo no lugar do verde e vinagre de maçã caso não tenha vinagre de vinho tinto.
• Variação: acrescente 1 cenoura ralada junto dos pimentões para uma versão mais colorida, ou substitua a carne bovina por peito de frango cozido e desfiado, reduzindo o cozimento sob pressão para 15 minutos.
• Como servir: recheie pães franceses, baguetes e mini-pães para aniversários, piqueniques e lanche da tarde; em um almoço, acompanhe com arroz branco, salada de folhas e batata palha.
• Erro comum: colocar todo o caldo do cozimento no molho deixa o recheio aguado e faz o pão desmanchar; comece com a quantidade indicada e acrescente apenas pequenas porções se a carne parecer seca.
• Sabor mais intenso: prepare com antecedência e respeite o descanso na geladeira, pois a carne absorve melhor o vinagre, os temperos e o sabor dos vegetais.