Sabor Divino
Carne de Panela com Batata Macia
Carne de panela com batata macia é um almoço caseiro fácil, suculento e econômico para servir com arroz branco. Feita na pressão, rende um molho encorpado e carne que desmancha sem complicação. É uma escolha especialmente gostosa para os dias de primavera com chuva ou temperaturas mais amenas, quando um prato quente e bem servido combina com o almoço em família. O preparo também é prático para cozinhar em quantidade e deixar uma refeição completa encaminhada para a semana. O segredo está em selar os cubos de carne em pequenas porções, formando sabor no fundo da panela, e só então cozinhar lentamente sob pressão. A batata entra depois que a carne amacia: assim, mantém pedaços inteiros, absorve o tempero e ajuda a dar corpo natural ao caldo. A receita rende 6 porções generosas e vai muito bem com arroz, farofa e uma salada verde fresca. Com cortes acessíveis e temperos simples, entrega aquela carne de panela bem temperada, de molho farto e textura macia que agrada em almoços cotidianos ou reuniões de domingo.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém bovino em cubos de 4 cm
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande (200 g) picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates maduros (300 g) picados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 folha de louro
- 500 ml de água quente
- 700 g de batatas descascadas em cubos grandes
- 1 cenoura média (150 g) em rodelas grossas
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de acém com o sal e a pimenta. Deixe-os fora da geladeira apenas enquanto separa os demais ingredientes.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande, em fogo alto. Doure a carne em 2 ou 3 levas, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, sem encher demais a panela. Reserve os cubos dourados.
- Reduza para fogo médio, coloque a cebola e refogue por 3 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar escurecer.
- Acrescente o extrato de tomate, os tomates, a páprica e o louro. Cozinhe por 2 minutos, até o extrato perder o sabor cru.
- Volte toda a carne para a panela, adicione a água quente e misture. O líquido não precisa cobrir completamente os cubos.
- Tampe a panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Abra a panela, prove o caldo e ajuste o sal se necessário. Adicione a batata e a cenoura; se o molho estiver muito espesso, acrescente até 100 ml de água quente.
- Cozinhe sem pressão, com a panela semitampada, em fogo médio por 12 a 15 minutos. Mexa com cuidado uma ou duas vezes, até a batata estar macia e o molho encorpado.
- Desligue o fogo, descarte o louro e misture o cheiro-verde. Aguarde 5 minutos antes de servir para o molho assentar.
Dicas
- Ponto certo: a carne está pronta quando um garfo entra com facilidade e as fibras se separam sem resistência; a batata deve estar macia no centro, mas ainda em cubos.
- Substituições: acém pode ser trocado por paleta ou músculo em cubos. Use mandioquinha, mandioca previamente cozida ou abóbora-cabotiá no lugar da batata, ajustando o tempo porque elas amolecem em ritmos diferentes.
- Variação: para uma carne de panela com vinho, substitua 150 ml da água por vinho tinto seco e deixe ferver antes de tampar. Para uma versão mais colorida, inclua ervilhas congeladas nos 3 minutos finais.
- Como servir: acompanhe com arroz branco soltinho, feijão carioca e farofa de cebola para um almoço completo. Uma salada de folhas com tomate equilibra o molho rico e é ótima para dias mais quentes.
- Erro comum: colocar toda a carne de uma vez na panela fria ou pouco quente faz os cubos soltarem água e cozinhar em vez de dourar. Sele em levas, mantendo espaço entre os pedaços.
- Molho espesso: se desejar um caldo mais grosso, amasse dois cubos de batata contra a lateral da panela e misture. Não use farinha de trigo de início, pois a batata já libera amido suficiente.