Torta de coco com abacaxi fresco

Base:

• 200 g de biscoito maisena triturado

• 100 g de manteiga sem sal derretida

Recheio de coco:

• 400 ml de leite

• 200 ml de leite de coco

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 3 gemas

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 100 g de coco ralado fino

• 1 pitada de sal

Abacaxi fresco:

• 500 g de abacaxi fresco em cubos pequenos

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de suco de limão

Montagem e finalização:

• 200 ml de creme de leite gelado

• 2 colheres de sopa de coco ralado para decorar

• Raspas de limão ou folhas de hortelã, opcional

Base:

1. Preaqueça o forno a 180 °C.

2. Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.

3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 22 a 24 cm, pressionando bem com as mãos ou com uma colher.

4. Asse por 10 minutos, apenas para firmar a base. Reserve e deixe esfriar.

Abacaxi fresco:

1. Leve o abacaxi em cubos ao fogo baixo com o açúcar e o suco de limão por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Cozinhe só até a fruta soltar um pouco do caldo e reduzir levemente; não deixe virar compota muito mole.

3. Escorra o excesso de líquido e reserve os cubos de abacaxi já frios.

Recheio de coco:

1. Em uma panela, misture leite, leite de coco, leite condensado, gemas, amido de milho, coco ralado e sal.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar suavemente.

3. Cozinhe por mais 2 minutos após engrossar, para tirar o gosto do amido, e desligue.

4. Espere amornar por 10 minutos antes de montar.

Montagem:

1. Espalhe metade do creme sobre a base já fria.

2. Distribua o abacaxi escorrido por cima e cubra com o restante do creme.

3. Alise a superfície com uma espátula.

Cobertura:

1. Bata o creme de leite gelado até ficar levemente aerado, sem deixar virar manteiga.

2. Espalhe por cima da torta e finalize com coco ralado.

3. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem, antes de desenformar e servir.

• Ponto certo: O creme deve ficar espesso o suficiente para marcar o fundo da panela com a colher, mas ainda cremoso; se passar do ponto, ele firma demais depois de gelar.

• Substituições: Se não tiver biscoito maisena, use biscoito de leite ou de coco; no lugar do creme de leite fresco, use chantilly culinário ou só polvilhe coco tostado por cima.

• Variação: Para uma versão ainda mais tropical, misture manga em cubinhos com o abacaxi; para uma torta de forno, asse o recheio por 20 minutos e sirva morna com sorvete.

• Conservação: Guarde coberta na geladeira por até 3 dias, de preferência em pote ou forma tampada, para não ressecar nem pegar cheiro de outros alimentos.

• Congelamento: A torta inteira não congela bem por causa do creme e do abacaxi, mas a base assada pode ser congelada por até 30 dias; descongele em temperatura ambiente antes de rechear.

• Como servir: Sirva bem gelada, com café coado, chá ou uma bola de sorvete de creme; é ótima para sobremesa de almoço, festa de aniversário e lanche da tarde mais caprichado.

• Erro comum: Colocar o abacaxi cru diretamente na torta costuma soltar líquido e amolecer o creme; cozinhe rapidamente, escorra bem e espere esfriar antes de montar.

• Dica extra: Se quiser uma torta mais firme para cortar em fatias perfeitas, deixe na geladeira de um dia para o outro antes de servir.

• Finalização: Um toque de coco tostado por cima valoriza o sabor e dá contraste com a cremosidade do recheio.