Sopa cremosa de mandioca com carne seca e alho-poró
Sopa cremosa de mandioca com carne seca e alho-poró para aquecer suas noites com sabor e conforto. Receita perfeita para um almoço ou jantar prático e nutritivo.
Com ingredientes típicos brasileiros, essa sopa combina a textura macia da mandioca com o sabor marcante da carne seca e o toque suave do alho-poró. Fácil de preparar, é uma ótima opção para dias mais frios.
Experimente esta sopa cremosa e saborosa que une tradição e aconchego à mesa. Varie acrescentando pimenta dedo-de-moça para um toque especial.
Ingredientes
Ingredientes:
500 g de mandioca descascada e picada
300 g de carne seca dessalgada e desfiada
1 talo de alho-poró fatiado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 litro de caldo de legumes ou água
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
Preparo da carne seca:
Dessalgue a carne seca deixando de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes.
Cozinhe a carne seca em panela de pressão por cerca de 30 minutos até ficar macia.
Desfie a carne e reserve.
Preparo da sopa:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o alho-poró fatiado e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente a mandioca picada e o caldo de legumes (ou água). Cozinhe até a mandioca ficar bem macia, cerca de 30 minutos.
Use um mixer ou liquidificador para bater a sopa até obter um creme homogêneo.
Volte a sopa para a panela, adicione a carne seca desfiada e o leite de coco.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Dicas
Para dessalgar a carne seca mais rápido, utilize água morna e troque a água a cada 4 horas.
Se preferir uma sopa mais leve, substitua o leite de coco por creme de leite fresco.
Pode congelar a sopa em potes herméticos por até 3 meses.
Sirva com pão caseiro ou torradas para um acompanhamento delicioso.
A mandioca pode ser substituída por batata-doce para variar o sabor.
Sobre este prato
Esta sopa reúne ingredientes de forte presença na culinária brasileira, sobretudo em regiões onde a mandioca e as carnes curadas têm papel histórico na alimentação cotidiana. A mandioca, de origem indígena e amplamente consumida em todo o país, tornou-se uma base prática para caldos substanciosos; já a carne seca se consolidou como forma de aproveitar e conservar a carne em áreas do interior e do sertão. A combinação em sopa cremosa é uma leitura caseira e contemporânea desses sabores, especialmente adequada para servir em refeições de clima ameno ou frio.
Não há uma fórmula regional única para esse preparo. Em algumas cozinhas, ele aparece como caldo de mandioca, creme de aipim ou sopa de macaxeira, conforme o nome local da raiz. A carne seca pode ser deixada em pedaços maiores, substituída por carne de sol previamente cozida ou até servida à parte; o alho-poró, por sua vez, dá um perfil mais delicado e pode dividir espaço com cheiro-verde, coentro ou pimentas regionais.
A cremosidade vem principalmente do amido da mandioca: quando a raiz cozinha bem e é batida com o líquido quente, suas células se rompem e o amido disperso encorpa o caldo sem necessidade de farinha. O leite de coco contribui com gordura e sensação mais aveludada, além de arredondar o sabor intenso e salgado da carne curada. A carne seca é cozida separadamente porque precisa amaciar por completo e liberar parte do excesso de sal antes de entrar no creme; adicioná-la apenas na etapa final também preserva os fios e evita que se desfaçam demais.
Perguntas frequentes
- Posso fazer sopa cremosa de mandioca com carne seca sem leite de coco?
- Sim, a sopa pode ser feita sem leite de coco. Ela ficará menos aveludada e com sabor mais direto de mandioca e carne seca; se necessário, acrescente um pouco mais de caldo quente para ajustar a consistência no final.
- Como engrossar a sopa cremosa de mandioca com carne seca que ficou rala?
- Cozinhe a sopa sem tampa, em fogo baixo, até parte do líquido evaporar. Outra opção é retirar uma concha de mandioca cozida, bater novamente e reincorporar, pois o amido da raiz aumenta naturalmente a liga.
- Por que a sopa cremosa de mandioca com carne seca ficou fibrosa?
- Isso costuma acontecer quando a mandioca está mais madura ou tem um fio central resistente. Retire os filamentos visíveis antes do cozimento e bata por mais tempo; se ainda houver fibras, passe o creme por uma peneira antes de juntar a carne desfiada.
- Posso usar carne de sol na sopa cremosa de mandioca com carne seca?
- Sim, mas a carne de sol pede menos tempo de cozimento e pode ter um nível de sal diferente. Cozinhe somente até amaciar, desfie e prove a sopa antes de acrescentar sal, já que o caldo concentra os temperos.
- Dá para fazer sopa cremosa de mandioca com carne seca na air fryer?
- A air fryer não substitui o cozimento da sopa, pois a mandioca precisa ferver em líquido para liberar amido e formar o creme. Ela pode ser usada apenas para dourar pequenas porções de carne seca já cozida, criando uma finalização mais crocante para servir sobre a sopa.