Sobremesa de Morango com Leite Condensado

Para o creme branco:

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 500 ml de leite integral

• 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

• 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (5 ml)

Para a calda de morango:

• 300 g de morangos maduros, lavados e picados

• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)

• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Para a montagem:

• 180 g de biscoito champanhe

• 100 ml de leite para umedecer os biscoitos

• 200 g de morangos lavados, secos e fatiados para as camadas e a decoração

Creme branco:

1. Dissolva completamente o amido de milho em 150 ml do leite frio. Essa etapa evita grumos no creme.

2. Coloque em uma panela o leite condensado, o restante do leite e a mistura de amido. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com fouet ou espátula.

3. Quando ferver e engrossar, cozinhe por mais 1 minuto, mantendo a mistura em movimento. O creme deve cobrir as costas da colher e formar um caminho que demora a se fechar.

4. Desligue o fogo, misture o creme de leite e a baunilha até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe amornar por cerca de 20 minutos.

Calda de morango:

1. Leve os 300 g de morangos picados, o açúcar e o suco de limão a uma panela em fogo médio. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar uma calda leve com pedaços de fruta.

2. Desligue, transfira a calda para um prato ou tigela larga e deixe esfriar completamente. Não monte a sobremesa com a calda quente, pois ela amolece demais os biscoitos.

Montagem:

1. Espalhe metade do creme morno ou já frio em uma travessa de aproximadamente 20 x 30 cm.

2. Passe rapidamente cada biscoito champanhe no leite, sem encharcar, e disponha uma camada sobre o creme.

3. Distribua metade da calda fria e metade dos morangos fatiados. Cubra com o restante do creme, faça outra camada de biscoitos umedecidos e finalize com a calda restante.

4. Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Decore com os morangos fatiados restantes somente antes de servir.

• Ponto certo: o creme está pronto quando engrossa de modo uniforme e deixa um risco visível ao passar a espátula no fundo da panela; ele firma mais depois de frio.

• Substituições: use biscoito maisena ou leite maltado no lugar do champanhe. Para uma calda menos doce, troque parte do açúcar por 1 colher (sopa) de mel, desde que os morangos estejam bem maduros.

• Variação: acrescente uma camada fina de ganache de chocolate meio amargo entre o creme e os biscoitos, ou troque metade dos morangos por uvas sem sementes cortadas ao meio.

• Como servir: leve a travessa bem gelada à mesa e acompanhe com café coado ou espumante sem álcool. Em festas, monte em copinhos transparentes para porções individuais.

• Erro comum: colocar os biscoitos de molho no leite deixa a sobremesa pastosa. O contato deve ser rápido, apenas para dar umidade sem perder a estrutura.

• Fruta bonita: lave os morangos inteiros, seque bem com papel-toalha e só então retire as folhas. Assim eles absorvem menos água e permanecem mais firmes na decoração.

A combinação de morango, leite condensado e creme faz parte do repertório afetivo das sobremesas caseiras brasileiras, especialmente em travessas geladas preparadas para fins de semana e celebrações. Ela se aproxima dos pavês e das sobremesas de camadas populares no país, mas não tem uma única receita tradicional: cada família costuma definir a proporção de fruta, creme e biscoito.

Em algumas versões, a calda é substituída por morangos crus fatiados, gelatina de morango ou ganache de chocolate. Há também quem monte o doce em taças individuais, use biscoito maisena no lugar do champanhe ou adicione suspiros pouco antes de servir. A versão com calda é especialmente interessante quando há morangos bem maduros, pois aproveita a fruta sem deixar a travessa excessivamente aguada.

O creme precisa ser cozido porque o amido de milho só engrossa de forma estável quando aquecido com líquido. O leite condensado fornece corpo e doçura, o leite ajusta a intensidade e o creme de leite entra no final para trazer maciez, sem pesar. Já o limão na calda realça o sabor dos morangos e ajuda a equilibrar o conjunto, mas deve ser usado em pequena quantidade para não dominar a fruta.