Frango Grelhado ao Molho de Maracujá e Manjericão

Para o frango:

• 600 g de filé de peito de frango

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 colher (chá) de sal

• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

• 1 colher (sopa) de azeite

Para o molho de maracujá:

• 2 maracujás médios, com polpa e sementes

• 120 ml de água

• 1 colher (sopa) de mel

• 1 colher (chá) de amido de milho

• 2 colheres (sopa) de água fria, para dissolver o amido

• 1 colher (chá) de manteiga

• 1 pitada de sal

• 8 folhas de manjericão fresco

Frango:

1. Corte os filés de frango ao meio na horizontal, se estiverem muito espessos, para que cozinhem por igual. Seque-os com papel-toalha.

2. Tempere o frango com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture bem, cubra e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 2 minutos. Coloque o azeite e distribua os filés sem sobrepor.

4. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, sem apertar a carne. O tempo pode variar conforme a espessura; retire quando o centro estiver opaco e os sucos saírem claros.

5. Transfira o frango para um prato e cubra frouxamente com papel-alumínio enquanto prepara o molho.

Molho de maracujá:

1. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e acrescente a polpa dos maracujás, 120 ml de água, o mel e a pitada de sal. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os sabores dourados.

2. Cozinhe por 3 minutos, mexendo até o molho levantar fervura. Dissolva o amido nas 2 colheres de água fria e junte à frigideira em fio, mexendo constantemente.

3. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o molho ficar levemente encorpado. Desligue o fogo, misture a manteiga e metade das folhas de manjericão rasgadas com as mãos.

Finalização:

1. Disponha os filés em uma travessa, regue com o molho ainda quente e finalize com o manjericão restante. Sirva imediatamente para preservar a suculência do frango.

• Ponto certo: o frango estará cozido quando atingir 74°C no centro. Sem termômetro, faça um corte na parte mais grossa: a carne deve estar branca, úmida e sem áreas rosadas.

• Substituições: troque o mel pela mesma quantidade de açúcar mascavo ou açúcar comum. Se não tiver manjericão, use salsinha ou hortelã, adicionadas somente depois de desligar o fogo.

• Variação: prepare com sobrecoxas de frango sem osso, aumentando o tempo de grelha conforme a espessura. Na air fryer, asse os filés a 200°C por 12 a 15 minutos e faça o molho separadamente.

• Molho mais suave: para reduzir a acidez, use apenas a polpa de 1 maracujá e complete o líquido com 100 ml de suco de laranja natural.

• Conservação: guarde o frango e o molho em potes separados e bem fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango em fogo baixo ou no micro-ondas coberto.

• Congelamento: congele apenas o frango já grelhado, sem o manjericão, por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e prepare o molho fresco para melhor aroma.

• Como servir: combine com arroz branco, arroz com amêndoas, cuscuz marroquino, salada de folhas com tomate ou legumes grelhados. É uma ótima opção de almoço leve de primavera.

• Erro comum: cozinhar o molho por tempo demais pode deixá-lo muito espesso e amargo por causa das sementes. Ferva somente até engrossar levemente, pois ele ganha mais corpo ao esfriar.

Frango grelhado com molho de fruta é uma combinação contemporânea bastante presente na cozinha doméstica brasileira e em cardápios de almoço leve. Não se trata de um prato ligado a uma única região ou a uma receita tradicional fixa: ele reúne a preferência brasileira por carnes grelhadas com molhos de sabor marcante e a ampla presença do maracujá em preparos doces e salgados. Por ter aparência mais elaborada sem exigir ingredientes incomuns, tornou-se uma opção frequente para refeições de fim de semana e jantares informais.

Em diferentes casas, o molho pode ser mais ácido, concentrado apenas na polpa, ou mais adocicado, com açúcar, geleia ou suco de outra fruta cítrica. Há versões com ervas como hortelã, salsinha ou coentro, enquanto algumas retiram as sementes para obter um acabamento liso. O uso do manjericão aproxima a preparação de combinações de inspiração mediterrânea, mas a fruta continua sendo o elemento que define o caráter do molho.

A construção do prato depende do contraste entre a superfície dourada do frango e um molho breve, de acidez viva. A selagem provoca a reação de douramento na carne e deixa resíduos saborosos na frigideira, que são incorporados ao líquido do molho. O amido de milho dá viscosidade suficiente para que o molho envolva os filés, sem transformá-lo em um creme pesado; já a manteiga, adicionada fora do fogo, ajuda a arredondar a acidez e dá brilho. O manjericão entra no final porque seu aroma é formado por compostos voláteis que se perdem com cozimento prolongado.