Frango Assado no Forno Fácil e Suculento

Para o frango:

• 2 kg de pedaços de frango com osso e pele, como coxas, sobrecoxas e peito

• 18 g de sal, aproximadamente 1 colher de sopa rasa

• 4 dentes de alho amassados

• Suco de 1 limão-taiti, aproximadamente 30 ml

• 2 colheres de sopa de azeite, 30 ml

• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino

• 1 colher de chá de orégano seco

• 1 colher de chá de alecrim seco ou folhas de alecrim fresco

• 2 cebolas médias em rodelas grossas, aproximadamente 300 g

• 120 ml de água quente ou caldo de frango sem sal

• Cheiro-verde picado a gosto para finalizar

Tempere o frango:

1. Seque bem os pedaços de frango com papel-toalha. Isso ajuda a pele a dourar em vez de cozinhar no vapor.

2. Em uma tigela, misture o sal, alho, suco de limão, azeite, páprica, pimenta-do-reino, orégano e alecrim.

3. Envolva todos os pedaços de frango no tempero, inclusive sob a pele quando possível. Cubra e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Monte a assadeira:

1. Preaqueça o forno a 220°C por pelo menos 15 minutos. Distribua as rodelas de cebola em uma assadeira grande, sem amontoá-las.

2. Coloque o frango sobre a cebola, com a pele voltada para cima, e despeje a água quente ou o caldo apenas no fundo da assadeira. Não regue a pele.

Asse sem cobrir:

1. Asse a 220°C por 25 minutos, até a pele começar a dourar.

2. Reduza o forno para 200°C e asse por mais 40 a 45 minutos. Se a assadeira secar antes do fim, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água quente no fundo, sem molhar a pele.

3. Retire quando a parte mais grossa do frango atingir 74°C internamente ou quando os sucos saírem claros ao furar junto ao osso.

4. Deixe o frango descansar por 10 minutos fora do forno. Salpique cheiro-verde, misture a cebola ao caldo da assadeira e sirva.

• Ponto certo: o frango está pronto quando a carne próxima ao osso não tem partes rosadas e o termômetro marca 74°C na região mais grossa, sem encostar no osso. A pele deve estar bem dourada e firme.

• Substituições: use somente coxas e sobrecoxas se preferir uma carne mais suculenta, ou troque o limão por 2 colheres de sopa de suco de laranja. A páprica pode ser substituída por colorau, embora o sabor fique mais suave.

• Variação: acrescente batatas pequenas pré-cozidas à assadeira nos últimos 45 minutos para fazer uma refeição completa. Para uma versão mais picante, use páprica picante e pimenta calabresa em pequena quantidade.

• Como servir: acompanhe com arroz branco, farofa de cebola e salada de folhas para um almoço de primavera. O caldo e a cebola assados podem ser servidos por cima do arroz ou transformados em molho.

• Erro comum: cobrir a assadeira com papel-alumínio durante todo o preparo deixa a pele borrachuda. Só cubra se o frango dourar cedo demais; nesse caso, cubra frouxamente nos minutos finais.

• Assadeira certa: escolha uma forma grande o bastante para deixar espaço entre os pedaços. Quando o frango fica empilhado, solta vapor e cozinha em vez de assar.

Frango assado é um clássico presente em almoços de família em muitas partes do Brasil, especialmente aos fins de semana e em datas comemorativas. A praticidade de colocar a assadeira no forno enquanto os acompanhamentos são preparados ajudou a transformar o prato em costume de mesa farta, com arroz, farofa, salada e molho feito com o caldo do próprio assado.

Em cada região e em cada casa, o tempero muda bastante. É comum encontrar versões com cheiro-verde, colorau e batatas no interior, enquanto outras levam mostarda, vinho branco, laranja, pimenta ou ervas secas. Algumas receitas usam frango inteiro, mas os pedaços com osso são mais acessíveis, cozinham de maneira uniforme e facilitam na hora de servir.

A técnica desta receita explora a pele e os ossos para proteger a carne do calor direto. A pele libera gordura aos poucos e ajuda a dourar, enquanto o osso reduz a perda de umidade nas partes mais magras. A cebola colocada sob o frango funciona como uma pequena cama: evita que a carne fique colada no fundo, recebe os sucos e se transforma em base para o molho.

O limão entra em quantidade moderada para perfumar, e não para marinar por muitas horas. Acidez em excesso pode alterar a superfície da carne e deixá-la com textura mais firme. Já a páprica contribui para a cor e o aroma, e a combinação de duas temperaturas no forno permite criar crosta dourada antes de terminar o cozimento sem que o peito fique seco.