Cocada Cremosa de Forno com Maracujá
Cocada cremosa de forno com maracujá é uma sobremesa fácil, perfumada e tropical para servir gelada ou morna. O azedinho da fruta equilibra o doce do coco.
Inspirada nas cocadas brasileiras de tabuleiro, esta versão ganha textura de pudim firme nas bordas e um centro úmido, macio e cheio de coco. O maracujá fresco é incorporado à massa, deixando pontos dourados de sementes e um sabor frutado que combina especialmente bem com os dias mais quentes da primavera.
O segredo para uma cocada realmente cremosa é não assar demais: ela deve sair do forno ainda levemente macia no centro, pois termina de firmar enquanto esfria. O uso de coco em flocos sem açúcar dá mais presença à receita, enquanto o leite de coco reforça o aroma sem precisar de ingredientes difíceis.
A receita rende 10 porções e funciona muito bem para o lanche da tarde, sobremesa de almoço em família ou mesa de café. Sirva em quadrados diretamente da assadeira ou em potinhos, com polpa de maracujá por cima para um acabamento bonito e fresco.
Ingredientes
Para a cocada:
2 ovos grandes
1 lata de leite condensado (395 g)
200 ml de leite de coco
1 xícara (chá) de coco em flocos seco sem açúcar (80 g)
1/2 xícara (chá) de coco ralado fino sem açúcar (40 g)
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes (120 ml, cerca de 2 maracujás)
1 colher (sopa) de manteiga derretida (15 g)
1 pitada de sal
Para untar:
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de coco ralado sem açúcar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira ou refratário quadrado de cerca de 20 cm com manteiga e polvilhe o coco ralado, cobrindo fundo e laterais.
Em uma tigela grande, bata os ovos apenas até clara e gema se misturarem. Não é necessário usar batedeira, pois bater demais incorpora ar e altera a textura cremosa.
Junte o leite condensado, o leite de coco, a manteiga derretida e a pitada de sal. Misture com um fouet ou colher até obter um creme homogêneo.
Acrescente a polpa de maracujá, incluindo as sementes, e os dois tipos de coco. Mexa bem para hidratar os flocos e distribuir a fruta por toda a massa.
Despeje a mistura no refratário preparado e nivele a superfície. Deixe descansar por 5 minutos antes de assar, para que o coco absorva parte dos líquidos.
Asse por 30 a 35 minutos, até as bordas dourarem e o centro estar firme nas laterais, mas ainda levemente macio ao balançar a assadeira. Se dourar rapidamente, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 30 minutos. Corte em 10 quadrados quando estiver morna ou leve à geladeira para uma sobremesa mais firme e refrescante.
Dicas
Ponto certo: a cocada está pronta quando ganha uma crosta dourada nas bordas e o meio não parece líquido; um palito inserido perto da lateral deve sair úmido, com pequenos farelos de coco.
Substituições: use 120 ml de suco concentrado de maracujá no lugar da polpa fresca, de preferência sem açúcar. Se só tiver coco adoçado, reduza o leite condensado para 300 g para evitar excesso de doçura.
Variação: substitua a polpa de maracujá por 100 ml de suco de limão-siciliano ou por 1 xícara de abacaxi bem picado e escorrido. Para uma versão mais dourada, polvilhe coco em flocos sobre a massa antes de assar.
Conservação: guarde os pedaços em pote bem fechado na geladeira por até 4 dias. Retire 15 minutos antes de servir se preferir uma textura menos firme.
Congelamento: congele a cocada já fria e cortada, em camadas separadas por papel-manteiga, por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro; não aqueça por muito tempo para não ressecar.
Como servir: ofereça pura, com uma colherada de polpa de maracujá fresca, ou acompanhe com café coado. Também fica excelente com uma pequena bola de sorvete de creme em sobremesas de almoço.
Erro comum: assar até o centro ficar completamente seco deixa a cocada granulada e dura. Retire-a quando ainda houver leve tremor no meio, pois o calor residual conclui o cozimento.
Assadeira: prefira refratário de vidro ou cerâmica de 20 cm. Em forma maior, a camada fica fina e assa mais depressa; comece a verificar o ponto após 22 minutos.