Chocolate quente cremoso com rapadura e canela
Chocolate quente cremoso com rapadura e canela é a bebida ideal para aquecer o lanche da tarde, deixar o café da manhã mais especial e matar a vontade de um doce reconfortante no frio. Esta versão fica encorpada, com sabor de chocolate intenso, perfume de canela e um toque de rapadura que traz doçura mais rústica e brasileira.
Por cair muito bem nos meses mais frios, como o inverno e o fim do outono, essa receita combina com tardes chuvosas, reuniões em família e até uma mesa de festa junina fora de época. O segredo do resultado é dissolver bem a rapadura, cozinhar sem pressa e mexer sempre para não empelotar nem grudar no fundo da panela.
A combinação de leite, cacau ou chocolate em pó e um pouco de amido deixa a bebida cremosa na medida certa, sem virar mingau. A canela pode entrar no cozimento para perfumar tudo ou aparecer só na finalização, se você quiser um aroma mais suave e equilibrado.
Rende 4 porções generosas, perfeitas para servir logo após o preparo, com pão caseiro, broa, bolo simples ou biscoitos. Se quiser adaptar, dá para trocar a rapadura por açúcar mascavo, usar leite sem lactose ou acrescentar um pouco de creme de leite para um chocolate quente ainda mais aveludado.
Ingredientes
Base:
500 ml de leite integral
100 g de rapadura ralada ou picada bem fina
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
1 colher de sopa de cacau em pó (opcional, para sabor mais intenso)
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
1 pau de canela ou 1 colher de chá de canela em pó
Finalização:
100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
Canela em pó a gosto para servir
Modo de Preparo
Base:
Em uma panela média, misture o amido de milho com 100 ml do leite frio até dissolver completamente.
Acrescente a rapadura, o restante do leite, o chocolate em pó, o cacau, a pitada de sal e a canela.
Leve ao fogo médio e mexa sem parar com um fouet ou colher de pau, raspando bem o fundo e as laterais da panela.
Quando começar a engrossar, reduza o fogo e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar cremoso e brilhante.
Finalização:
Desligue o fogo, retire o pau de canela se tiver usado e misture o creme de leite até incorporar.
Prove e ajuste a doçura; se quiser mais doce, acrescente um pouco mais de rapadura ralada e aqueça por 1 minuto.
Sirva imediatamente em canecas aquecidas e finalize com canela em pó por cima.
Dicas
Ponto certo: a bebida deve ficar cremosa, cobrindo levemente as costas da colher; se virar mingau grosso, afine com um pouco de leite quente.
Substituições: se não tiver rapadura, use 2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; o leite integral pode ser trocado por leite sem lactose ou bebida de aveia.
Variação: para um chocolate mais intenso, aumente o cacau em pó e reduza o chocolate em pó; para uma versão mais rica, adicione 1 colher de sopa de creme de leite extra no final.
Variação: se quiser servir em festa junina ou em noite fria, acrescente 1 pitada de noz-moscada ou uma lasca pequena de gengibre para um perfume diferente.
Conservação: guarde na geladeira por até 2 dias em pote bem fechado; na hora de reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de leite, mexendo para voltar à cremosidade.
Congelamento: não é o ideal, porque o leite pode talhar e o amido perder textura; se precisar, congele só a base sem creme de leite por até 1 mês e descongele na geladeira antes de aquecer.
Como servir: fica ótimo com pão de queijo, bolo simples, broa de fubá ou biscoito amanteigado; é perfeito para lanche da tarde, café da manhã de domingo ou sobremesa bebida.
Erro comum: ferver em fogo alto faz o chocolate grudar e pode deixar gosto de queimado; cozinhe em fogo médio-baixo e mexa sempre até o creme engrossar.