Canjica Cremosa com Paçoca: Receita Fácil para Festa Junina
A canjica cremosa com paçoca é uma sobremesa típica de Festa Junina, perfeita para os dias frios de junho e para servir em reuniões de família. Feita com milho-branco macio, leite condensado e amendoim, ela fica encorpada, doce na medida e muito aromática.
Esta receita de canjica cremosa é fácil de preparar e rende bem, sendo uma ótima opção para arraiais, aniversários ou para um lanche da tarde especial. O descanso do milho antes do cozimento ajuda a deixá-lo bem macio e reduz o tempo na panela.
Para variar, substitua parte da paçoca por coco ralado, adicione canela em pau durante o cozimento ou finalize com doce de leite por cima.
Ingredientes
250 g de milho para canjica branca
1,5 litro de água
1 litro de leite integral
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
100 g de paçoca esfarelada
50 g de coco ralado seco
50 g de açúcar
1 canela em pau
3 cravos-da-índia
1 pitada de sal
Paçoca esfarelada para finalizar
Modo de Preparo
Lave o milho para canjica em água corrente e deixe de molho em bastante água por 8 horas.
Escorra o milho, coloque-o em uma panela de pressão e cubra com 1,5 litro de água.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 35 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e verifique se os grãos estão macios.
Adicione o leite, o leite condensado, o açúcar, a canela, os cravos e a pitada de sal.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando o caldo estiver cremoso, retire a canela e os cravos.
Misture o creme de leite, o coco ralado e a paçoca esfarelada.
Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e sirva quente ou gelada.
Finalize cada porção com mais paçoca esfarelada antes de servir.
Dicas
Deixe o milho de molho pelo tempo indicado para garantir grãos macios e cozimento mais rápido.
Caso a canjica fique muito espessa após esfriar, acrescente um pouco de leite e aqueça novamente.
Use paçoca do tipo rolha ou paçoca esfarelada sem cobertura para equilibrar melhor a textura.
Para uma versão menos doce, reduza o açúcar para 25 g ou retire-o completamente.
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado.
Sirva com canela em pó, amendoim torrado ou coco fresco ralado.
Sobre este prato
A canjica doce integra o repertório brasileiro de preparos feitos com milho seco e ganhou forte ligação com o ciclo de São João. Em quermesses, arraiais e reuniões comunitárias, o cozimento demorado de uma panela grande favorece o serviço em porções e a partilha. A combinação de milho, leite, açúcar, coco e amendoim também aproxima o prato dos ingredientes mais presentes na culinária junina.
Os nomes e as versões variam bastante pelo país. Em muitas áreas do Nordeste, mungunzá é o nome mais usado para preparos com grãos de milho, que podem ser doces ou salgados; já em outros lugares, canjica identifica diretamente a versão doce e leitosa. Há casas que usam apenas leite e especiarias, outras acrescentam leite de coco, amendoim triturado, doce de leite ou frutas secas; a paçoca traz uma interpretação mais intensa do amendoim.
A textura característica depende primeiro da hidratação e do cozimento completo do milho: o molho permite que o grão absorva água de maneira mais uniforme, enquanto a pressão acelera o amolecimento da parte interna. Só depois de macio o milho recebe os ingredientes lácteos, pois leite e açúcar em contato prolongado com grãos ainda firmes podem favorecer a aderência no fundo da panela antes de o cozimento terminar.
Na fase final, o leite condensado contribui com doçura e corpo, e o creme de leite suaviza a sensação de açúcar e deixa o caldo mais aveludado. O coco acrescenta fibras e aroma, enquanto a paçoca, incorporada perto do fim, dispersa partículas de amendoim que engrossam levemente o creme e preservam melhor seu sabor torrado.
Perguntas frequentes
- Posso fazer canjica cremosa com paçoca sem panela de pressão?
- Sim, é possível cozinhar a canjica em panela comum depois do molho. Cubra os grãos com água e mantenha em fervura branda até ficarem macios, o que pode levar de 1 hora e meia a 2 horas e meia, conforme a idade do milho. Acrescente água quente se necessário e só inclua leite e os demais ingredientes quando os grãos estiverem cozidos.
- Posso substituir a paçoca na canjica cremosa com paçoca?
- Sim, a paçoca pode ser trocada por amendoim torrado, sem pele e bem moído, na mesma quantidade. O resultado ficará menos doce e com uma textura um pouco mais granulada, porque a paçoca leva açúcar e costuma ser mais fina. Outra possibilidade é usar parte de amendoim moído e parte de coco, mantendo o caráter cremoso do doce.
- Minha canjica cremosa com paçoca ficou rala, como corrigir?
- Deixe a canjica cozinhar mais alguns minutos em fogo baixo e sem tampa, mexendo com frequência. O caldo reduz pela evaporação e também ganha corpo à medida que os sólidos do milho, do coco e da paçoca se dispersam. Evite usar amido de milho, pois ele altera a textura típica, deixando o creme mais gelatinoso.
- Por que o milho da canjica cremosa com paçoca continua duro?
- Isso geralmente acontece quando o milho é mais antigo, ficou pouco tempo de molho ou ainda não atingiu cozimento suficiente sob pressão. Volte os grãos para a panela de pressão com água e cozinhe por mais 10 a 15 minutos antes de acrescentar os laticínios. O milho precisa estar macio ao morder, mas sem se desfazer completamente.
- Como dobrar a receita de canjica cremosa com paçoca?
- Para dobrar a receita, multiplique todos os ingredientes por dois e use uma panela bem grande, deixando espaço de segurança para o cozimento sob pressão. A quantidade de água inicial deve cobrir os grãos com folga, sem ultrapassar o limite indicado pela panela. Depois da pressão, o tempo para o milho amaciar tende a ser parecido, mas a etapa de engrossar o creme pode exigir alguns minutos extras.